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最后更新：2017-09-18
关 注 度：4251
生产企业：深圳冠亚水分仪科技有限公司
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产品详细介绍为什么需要控制食品的水分活度？
每种微生物体有其生长的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生长，但是0.85是病原体生长的安全界限。0.85是根据金黄色葡萄球菌产生毒素的最低水分活度得来的。
0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施来控制病原体生长。水分活度0.60至0.85的食品为中等水分食品，这些食品不需要冷藏控制病原体，但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐败，要有一个限定货架期。对大部分水分活度在0.6以下食品，有较长的货架期，也不需冷藏，这些食品称为低水分食品。
常见食品的水分活度
水分活度
分 类
控 制 要 求
0.85以上
水份较大的食品
要求冷藏或其他措施控制病原体生长
0.6—0.85
中等水份食品
不需要冷藏控制病原体
由于因酵母和霉菌引起的腐败而限制货架期
0.6以下
低水份食品
较长货架期，也不需要冷藏
水份较高的食品（水分活度高于0.85）的一些例子：
水份较高的食品
水分活度
生鱼
0.99
苹果
0.99
牛奶
0.98
熏火腿
0.87
面包
0.95
大部分生肉、水果和蔬菜属于水份较高的食品（水分活度高于0.85）。值得注意的是面包，多数人认为它是干燥，货架稳定的产品。实际上，它有相当高的水分活度，它只是因pH、水分活度的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病原体更容易生长，换言之，它变危险之前就长霉变绿了。 有些独特风味的产品如酱油外表像是高水分产品，但因盐、糖或其它成分结合了水分，它们的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果酱和果冻的水分活度可满足酵母菌和霉菌生长，它们需在将包装前轻微加热将酵母菌霉菌杀灭以防止腐败。
中等水分食品（水分活度在0.60至0.85之间）的一些例子：
中等水分食品
水分活度
糖蜜
0.76
重盐渍鱼如鳗鱼
0.70
面粉
0.70
果酱
0.80
果脯
0.70
酱油
0.80
货架完全稳定产品，或低水分食品（水分活度0.60以下）的产品如：
低水分食品
水分活度
干面条
0.50
饼干
0.10
所以食品按其水分活度可划分为三类。有些中等和低水分活度食品为天然低水分活度，例如，糖蜜和面粉。其它中等和低水分活度食品，如果脯、腌鱼、草莓酱、饼干、酱油和面条，开始是高水分活度食品，加工后，水分活度降低了。
冠亚牌GYW-1型水分活度仪在食品行业的应用
深圳冠亚GYW-1型水分活度仪融入了多项最新技术，实现了水分活度检测的更准、更快、更方便。水分活度仪测量精度卓越，测量速度快，最快仅需10分钟，智能化软件，自动补偿环境参数无需每天开机校正，进口高精度传感器，使用寿命长，精度高。产品广泛应用于食品、糕点、饲料、化妆品、药品等工业的开发、质控、生产和储存。
水分活度是食品和药品行业重要的参数。它指产品中水的能量状态，是产品中能够被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生长的基础数据。水在产品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白质、盐、糖。这些俄化学绑定的水是不影响微生物的。绑定的水分越多，能够蒸发的水汽就越少，所以产品里含水量多，并不等于它表面的水汽分压就一定高，平衡相对湿度就一定大，微生物就一定更活跃。水分活度对产品稳定性影响很大（抵抗微生物，香味保持），对粉末结块、化学品稳定，物理特性如纸张尺寸等都有重要影响。
食品水分活度仪
GYW-1型水分活度仪原理：
水分活度仪测量精度卓越，测量速度快，最快仅需10分钟，智能化软件，自动补偿环境参数无需每天开机校正，进口高精度传感器，使用寿命长，精度高。采用实际测量法，一次测量即可，无需预测物料水分活度值，采用合适的标准溶液校正。测量不同样品时可以连续测量，无需重新校正或将传感器放置几分钟。被测物无限制，固体、液体，块状物、粉末均可测量，采用自密封结构，避免旋转密封导致的侧翻问题。液晶汉字显示，使操作过程更加直观，中文菜单，操作方便，打印机输出，利于保存数据，保证测量结果不会丢失。
深圳冠亚GYW-1型水分活度仪技术指标：
(1) 供电电压：交流100～240V(47～63Hz)
(2) 工作环境：温度0～50℃
湿度0～95%RH
(3) 测量范围：温度0～50℃
活度0.000～0.990
(4) 测量精度：温度± 0.2℃
活度±0.015（@25℃）
(5) 重 复 性：≤0.005
(6) 分辨率: 0.001AW
(7) 测量时间： 一般样品10～15分钟(最长时间为60分钟)
(8) 测量通道：单通道
(9) 校准方式: 自动校准(校正值补偿) 标准饱和盐溶液
(10) 显示方式：大触摸彩屏800×480 DOTS
(11) 显示速度：实时显示检测曲线
(12) 操作方式：触摸
(13) 输出方式：微型打印机
(14) 通讯方式:RS232
(15)功 耗：10～20W
(16)外形尺寸：300mm×260mm×150mm |
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