近日，西安市市場監督管理局、西安市教育局聯合印發《西安市中小學、幼兒園自主經營食堂食品安全管理工作指引》，全面規范全市中小學、幼兒園自主經營食堂食品安全操作，切實保障師生飲食安全。
　　
　　《指引》明確，全市普通中小學校（含教育部門舉辦的中等職業學校）、幼兒園和專門學校的自主經營食堂，需遵循“預防為主、全程監控、屬地管理、學校落實”基本原則，規范執行“日管控、周排查、月調度”風險動態管理機制，全面實施“十統一六到位”標準，嚴格落實從進貨查驗到貯存加工等各環節崗位責任制，確保校園食品源頭可溯、過程可控、風險可防。
　　
　　《指引》要求，各學校成立食堂管理領導小組，由校長（園長）任組長，作為食品安全第一責任人，每學期至少專題研究一次食品安全工作；分管副校（園）長任副組長，每周至少組織一次風險隱患排查；成員包括食品安全員、教師代表、家長代表等。其中，食品安全員需每日依據風險管控清單進行檢查。
　　
　　《指引》重點細化了食品安全“十統一”與“六到位”標準。“十統一”覆蓋原料采購、進貨查驗、原料貯存、加工分餐、食品留樣、清洗消毒、健康管理、廢棄物管理、信息公示、色標管理十大關鍵環節，實現全過程標準化管理。“六到位”則從總監配備、責任落實、培訓考核、問題整改、輿情處置、有害生物防治六方面強化系統管理，要求學校全面提升管理效能。