核心提示：2019年2月17日以來，韓城市教育局學(xué)校后勤管理中心全體同志每天都奔赴在趕往各學(xué)校和幼兒園的路上，對(duì)全市各園校食品安全、“開學(xué)第一餐”準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，全力確保開學(xué)第一天師生都能吃上放心可口的飯菜。

　　2019年2月17日以來，韓城市教育局學(xué)校后勤管理中心全體同志每天都奔赴在趕往各學(xué)校和幼兒園的路上，對(duì)全市各園校食品安全、“開學(xué)第一餐”準(zhǔn)備情況進(jìn)行檢查，全力確保開學(xué)第一天師生都能吃上放心可口的飯菜。

　　“每到一個(gè)學(xué)校，我們要對(duì)照校園食品安全工作要求和標(biāo)準(zhǔn)，深入庫房、餐廳、操作間、留樣室等區(qū)域，對(duì)學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐用具和學(xué)生碗筷清洗消毒，庫房剩余食材的清理、是否存在有過期、變質(zhì)的食材和原料、蓄水池清洗消毒等情況進(jìn)行檢查。”市教育局學(xué)校后勤管理中心干部杜寧告訴記者，工作要求特別細(xì)致嚴(yán)格，都是為了師生“舌尖上的安全”。

　　韓城市新城區(qū)新城幼兒園食品安全主題班會(huì)

　　近年來，韓城市委、市政府高度重視學(xué)校食品安全工作，始終把未成年學(xué)生和幼兒的健康成長放在回應(yīng)群眾關(guān)切、構(gòu)建幸福民生的首要位置。該市教育局以創(chuàng)建和鞏固國家食品安全示范市、國家衛(wèi)生城市成果為抓手，不斷完善工作機(jī)制，著力解決突出問題，切實(shí)提升管理水平，在食品安全標(biāo)準(zhǔn)、要求、規(guī)范和飯菜質(zhì)量上始終堅(jiān)持嚴(yán)苛要求，實(shí)現(xiàn)全市學(xué)校食品安全工作穩(wěn)步提升。

　　陽光廚房 透明更安心

　　2月27日上午11時(shí)，該市新城幼兒園廚房已開始忙碌起來，主管食品安全的副園長張艷來到監(jiān)控室，在大屏幕上逐一查看各操作室內(nèi)廚師的工作情況。

　　“你看，面食間阿姨正在使用壓面機(jī)，整個(gè)加工操作過程從這里看得一清二楚，如果有操作人員不帶口罩或不按流程處理食材等現(xiàn)象，我們看到后就能立即要求整改，”張艷說，同時(shí)，廚房建立詳細(xì)的工作臺(tái)賬，主食、副食、調(diào)料的采購貯存嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)化要求，廚房中還設(shè)置了樣品留樣柜，每天的菜品都會(huì)留取樣品，標(biāo)注責(zé)任人姓名，關(guān)于食品安全的每一處細(xì)節(jié)，我們都非常用心。

　　韓城市象山中學(xué)食堂操作間

　　據(jù)了解，2017年以來，根據(jù)全省學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作安排，該市教育局大力推行陽光操作和透明化管理，各園校根據(jù)實(shí)際情況在食堂操作間的關(guān)鍵操作場所(食材庫房、清洗消毒間、粗操作間、面點(diǎn)間、烹飪間等)安裝視頻監(jiān)控或玻璃幕墻，并將操作區(qū)域全部展示給師生和家長，確保供餐的各個(gè)環(huán)節(jié)有人監(jiān)督。同時(shí)，實(shí)施“明廚亮灶”工程，對(duì)學(xué)校食堂的灶臺(tái)、操作臺(tái)面、食物儲(chǔ)存貨架、油煙凈化器等進(jìn)行了更換、改造和添置。目前，所有園校食堂灶臺(tái)全部實(shí)現(xiàn)電氣化，操作臺(tái)面、貨架等實(shí)現(xiàn)全不銹鋼化。

　　“整個(gè)餐廳環(huán)境明亮整潔，食材擺放得井井有條，就連廚房下水道也打掃得十分干凈。”周三剛和孩子在象山中學(xué)食堂吃完飯的學(xué)生家長李女士感嘆，廚師做得干凈，孩子吃得衛(wèi)生，這是學(xué)校對(duì)家長最好的交代。

　　抽樣快檢 吃得更放心

　　2月27日中午13時(shí)許，該市象山中學(xué)學(xué)生已陸續(xù)離開餐廳，工作人員開始收拾碗筷、打掃衛(wèi)生。食品快檢室工作人員手持測試儀，對(duì)消毒后的碗筷清潔度進(jìn)行再次檢測。

　　“用試紙?jiān)诓途弑谏先雍螅暹M(jìn)儀器檢測口，按下按鈕，等待一分鐘，檢測結(jié)果就出來了，”工作人員告訴記者，“儀器顯示的數(shù)值主要反映餐具上殘留微生物的多少，檢測數(shù)值越低，證明餐具的潔凈度越高。”

　　韓城市象山中學(xué)食品安全負(fù)責(zé)人對(duì)食堂食材檢測情況進(jìn)行檢查

　　“安全無小事，食材送到學(xué)校后，食堂先進(jìn)行驗(yàn)收，拒收腐爛變質(zhì)等不合格原輔料和三無產(chǎn)品，及時(shí)索證、索票，按照要求記好臺(tái)賬。通過嚴(yán)格把控，對(duì)所有食材實(shí)現(xiàn)追蹤溯源，發(fā)現(xiàn)安全問題也有據(jù)可依。”象山中學(xué)副校長李小軍說，“2017年，學(xué)校在餐廳設(shè)立快檢室，配備多種檢測儀器，用于檢測食品原材料農(nóng)藥殘留、餐具清潔程度等，一旦檢出超過標(biāo)準(zhǔn)限量的問題食品或餐具，食堂會(huì)立即封存并進(jìn)行復(fù)檢，確認(rèn)不合格的，會(huì)進(jìn)一步追溯問題產(chǎn)品來源，并根據(jù)相關(guān)條例進(jìn)行處罰，切實(shí)守好食品安全‘第一關(guān)’”。

　　據(jù)了解，目前，該市象山中學(xué)和西莊中學(xué)都設(shè)立了快檢室，通過定期檢查和抽查等方式，為學(xué)校食品安全提供更有力的保障，其他學(xué)校和幼兒園的快檢室也在建設(shè)之中。

　　幫廚媽媽 做飯更用心

　　魚紅連是韓城市芝川鎮(zhèn)范家莊村人，2017年，她聽說司馬遷小學(xué)建好了，學(xué)校各項(xiàng)硬件設(shè)施都特別好，于是專門來到學(xué)校“調(diào)查”了一番。“看了之后，覺得哪都好，就決定把娃從芝陽鎮(zhèn)的學(xué)校轉(zhuǎn)到這里上學(xué)，剛好學(xué)校也在招聘后廚工作人員，我就去應(yīng)聘，”魚紅連說，“2017年9月1日，我和孩子一起來到司馬遷小學(xué)報(bào)道，娃上學(xué)，我成為食堂的一名幫廚人員。”

　　韓城市芝川鎮(zhèn)司馬遷小學(xué)“幫廚媽媽”魚紅連在操作間操作

　　“作為家長，我知道家長們擔(dān)心飯菜衛(wèi)生不衛(wèi)生、碗筷洗干凈了沒有，現(xiàn)在，廚房做飯從食材處理到加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格規(guī)定，還有視頻監(jiān)控，家長們盡管放心，我在這工作，也會(huì)監(jiān)督大家，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作，給咱孩子做出安全放心的飯菜。”魚紅連說。

　　該市司馬遷小學(xué)校長張安宏介紹，學(xué)校位于芝川鎮(zhèn)區(qū)，是一所寄宿制學(xué)校，學(xué)生一日三餐都在學(xué)校，因此，家長對(duì)于學(xué)校的食品安全更加關(guān)注。為了解除家長的疑慮，學(xué)校想了很多辦法，例如食材開單、采購、驗(yàn)收分離，教師陪餐、領(lǐng)導(dǎo)值班等。“站在家長的角度，都認(rèn)為自己做的飯菜，孩子吃著最放心，所以學(xué)校決定在餐廳從業(yè)人員招聘時(shí)，優(yōu)先選擇學(xué)生家長，以此來保證學(xué)生的飯食安全。”張安宏說，目前，學(xué)校餐廳共有14名從業(yè)人員，其中6名是學(xué)校學(xué)生的家長，給自己的孩子做飯，大家都特別用心。

　　營養(yǎng)改善 健康更舒心

　　“幼兒們的食譜，由保健師根據(jù)幼兒的身體發(fā)展情況科學(xué)制定，每周更換食譜，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)和餐點(diǎn)花樣，確保幼兒膳食結(jié)構(gòu)平衡。”該市新城幼兒園園長賈玉芹說，“此外，幼兒園每月會(huì)進(jìn)行一次營養(yǎng)分析，通過問卷調(diào)查，了解幼兒平時(shí)愛吃的食物及攝入量，分析膳食結(jié)構(gòu)是否合理，如果分析發(fā)現(xiàn)某種營養(yǎng)物質(zhì)攝入較少，我們就會(huì)及時(shí)調(diào)整食譜，合理搭配三餐飲食，讓幼兒吃得營養(yǎng)、吃得安全、吃得健康。”

　　據(jù)該市教育局學(xué)校后勤管理中心主任張英杰介紹，今年2月14日，市教育局印發(fā)通知，要求各學(xué)校以“食堂供餐為主、企業(yè)配餐為輔”的原則向?qū)W生供餐，供餐食品應(yīng)以谷類、薯類、雜豆以及肉、蛋、奶、蔬菜、水果等食物為主，不得以火腿腸、含乳飲料、面包、蛋糕等含添加劑較多的包裝食品替代，食物品種全天應(yīng)達(dá)到12種以上，每周25種以上，盡可能使學(xué)生營養(yǎng)餐達(dá)到豐富營養(yǎng)和平衡膳食的要求。

　　“每周幼兒園都會(huì)把食譜公布出來，從食材搭配上可以看出來學(xué)校非常用心，去年，我還參加了幼兒園‘食堂開放日’活動(dòng)，學(xué)校準(zhǔn)備了50多種餐點(diǎn)邀請(qǐng)家長進(jìn)園品嘗，并提出意見，”新城幼兒園幼兒家長范女士說，“幼兒園做出的餐點(diǎn)花樣非常多，看起來賞心悅目，吃起來清淡可口，非常適合小孩子食用。”

　　同樣，在司馬遷小學(xué)，學(xué)校為改善飯菜營養(yǎng)，堅(jiān)持兩周飯不重樣、每周菜不重樣，增加新鮮時(shí)令蔬菜、水果，減少高脂肪的大肉用量，增加高蛋白低脂肪的雞、牛、羊肉等，均衡膳食結(jié)構(gòu)。

　　多方聯(lián)動(dòng) 監(jiān)督更細(xì)心

　　“從開學(xué)前一周到現(xiàn)在，市教育局包片領(lǐng)導(dǎo)、芝川教育組、學(xué)校后勤管理中心、食藥監(jiān)局工作人員已分批次檢查了四五次，每次檢查都能找出問題，讓學(xué)校立即整改。”司馬遷小學(xué)校長張安宏說，社會(huì)各界對(duì)于校園食品安全的關(guān)注度非常高，教育局也出臺(tái)了非常“嚴(yán)苛”的標(biāo)準(zhǔn)，全方位保障學(xué)生吃得安全，以此回應(yīng)家長的關(guān)切。

　　據(jù)了解，為加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，該市教育局成立了局主要領(lǐng)導(dǎo)任組長的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由市學(xué)校后勤管理中心具體負(fù)責(zé)全市園校食品衛(wèi)生安全工作。在此基礎(chǔ)上，各園校成立校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)小組，配備食品安全專管員，負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全的日常管理工作。聘請(qǐng)學(xué)生家長、離退休干部、學(xué)生代表為成員的“學(xué)校食品安全監(jiān)督員”，定期對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格、從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度等進(jìn)行監(jiān)督檢查，構(gòu)建起一支由市教育局、基層學(xué)校、學(xué)生家長代表為成員的“三位一體”的三級(jí)食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。

　　此外，該市教育局將食品安全教育工作納入教育教學(xué)計(jì)劃，要求園校每學(xué)期至少上好10節(jié)食品安全教育課，通過健康教育課、班會(huì)等形式開展專題教育。同時(shí)，聯(lián)合市食藥監(jiān)局、綜合行政執(zhí)法局等部門經(jīng)常性開展抽查、專項(xiàng)督查或整治活動(dòng)，對(duì)學(xué)校餐廳、園校周邊的流動(dòng)攤販、餐飲門店、食雜店等進(jìn)行檢查和規(guī)范，對(duì)校外“小飯桌”進(jìn)行檢查和結(jié)果公示，不斷提高校園及周邊的食品安全管理水平，確保廣大師生飲食安全。

　　“食品安全重于泰山。今后，教育局將突出嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)、抓規(guī)范、提品質(zhì)重點(diǎn)，始終把校園食品安全工作作為落實(shí)“兩個(gè)維護(hù)”的重要檢驗(yàn)和鞏固國家食品安全示范市、國家衛(wèi)生城市創(chuàng)建成果的具體抓手，持續(xù)增強(qiáng)做好學(xué)校食品安全工作的緊迫感與行動(dòng)自覺，強(qiáng)化工作舉措，補(bǔ)齊工作短板，用實(shí)際行動(dòng)維護(hù)廣大未成年學(xué)生的生命安全，創(chuàng)造更加健康優(yōu)質(zhì)的學(xué)習(xí)成長環(huán)境。”該市教育局副局長郭江榮表示。