川教函〔2020〕118號

各市(州)教育行政部門：

　　《四川省中小學校食品安全管理辦法》(省政府令第 337 號)已于3月1日正式施行。當前，正值全國、全省新冠肺炎疫情防控形勢繼續(xù)積極向好和有序組織學校復課的關鍵時期，為貫徹2020年全省教育工作視頻會議精神，切實做好學校食品安全管理，防范校園食品安全事故發(fā)生，保障廣大師生身體健康和生命安全，按照《四川省教育廳關于2020年春季學期開學有關事項的通知》要求，現(xiàn)就近期中小學校食品安全工作緊急通知如下。

　　一、深刻領會加強學校食堂安全管理的重要意義

　　要深入學習領會習近平總書記在疫情防控、復工復產(chǎn)的關鍵階段發(fā)表的重要講話精神，要深刻領會中央、我省統(tǒng)籌推進新冠肺炎疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展工作的總體要求、重點任務和重大舉措，要深化理解《四川省中小學校食品安全管理辦法》(省政府令第 337 號)實施的深刻意義，切實增強學校食堂管理的責任感，以具體有效的措施，做好防護物資和食物食品儲備工作，為教育系統(tǒng)打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)、平安校園保衛(wèi)戰(zhàn)貢獻應有的力量。

　　二、進一步壓實學校食品安全的主體責任

　　要嚴格落實學校食品安全教育行政部門和學校行業(yè)部門主管責任、學校主體責任和校(園)長第一責任人責任，強化食堂管理。民辦學校的舉辦者要保障學校食品安全投入并對食品安全負責，落實校長負責制，督促校長履行食品安全管理職責。學校食堂堅持公益性原則，不得營利。幼兒園和義務教育學校食堂原則上自主經(jīng)營，學校食堂從業(yè)人員可以采用勞務外包或勞務派遣等用工方式。確有必要實施其他方式經(jīng)營的，應當經(jīng)所屬教育行政主管部門或?qū)W校行業(yè)主管部門同意。

　　三、加強學校食堂疫情防控工作

　　各地各校要嚴格按照《四川省教育廳 四川省衛(wèi)生健康委員會關于印發(fā)四川省中小學幼兒園、高等院校新型冠狀病毒肺炎防控指南(第二版)的通知》(川教函〔2020〕115 號)、《四川省教育廳關于加強學校食堂疫情防控工作的通知》(川教函〔2020〕49 號)要求，督促食堂工作人員和就餐師生自覺遵守疫情防控、食品安全等有關規(guī)定，嚴防新冠肺炎疫情在食堂制售過程和就餐過程中傳播。學校食堂、學生集體配餐單位、供水設施需在有關單位指導下進行全面檢查和清潔消毒，合格后方能運行。學校食堂開學供餐前，要對食品加工處理區(qū)內(nèi)的所有區(qū)域、設備設施、餐用具進行一次徹底的清潔消毒。每天對學校食堂工作人員進行身體健康檢查，一天三次體溫測量并記錄，發(fā)現(xiàn)有發(fā)燒、咳嗽、呼吸困難、乏力等癥狀者禁止進入食堂，并立即停崗送診。食堂人員規(guī)范著裝，做好個人衛(wèi)生，在制備食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸垃圾后，及時按規(guī)范洗手。加強餐廳開窗通風和清潔消毒，加強餐具的清潔消毒，餐具應當一人一具一用一消毒。在食堂入口醒目位置放置免洗洗手液供就餐前餐后使用。就餐時保持1米間距，學校要結(jié)合實際探索實行統(tǒng)一配餐、錯峰就餐、分散就餐等。

　　四、嚴格控制過程管理

　　各地各校要狠抓源頭治理，加強食堂食材采購管理，學校食堂米、面、油、肉類、調(diào)味品等大宗食品實行公開招標，集中定點采購，保證購進的食品符合食品安全要求。要加強食材供貨商、采購員和接貨員在采購、運輸、驗收工作中的安全衛(wèi)生管理，食材采購和配送專車專用，凈菜、半成品食材須用冷藏車配送，運輸車輛應清洗消毒。加強貯存環(huán)節(jié)日常管理，分區(qū)、分架、分類、離地、離墻存放食材，防止食材交叉污染。嚴格執(zhí)行食材信息記錄制度，遵循先進、先出、先用原則，及時清理庫房及貨架，防止食材過期或腐敗變質(zhì)。要加強學校食品安全環(huán)節(jié)管理，嚴把食品索證索票和主食入庫登記查驗、食品儲存加工、加熱存放、生熟分開、試嘗留樣、添加劑使用和食堂清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生、高危食品加工等各道關口。積極推進餐廚廢棄物分類利用和集中處置場所建設，做好餐廚廢棄物處理。

　　五、提升食品安全隊伍能力水平

　　學校要建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機構(gòu)和分管負責人、食品安全管理人員。學校食品安全管理人員須經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門考核合格。學校食堂從業(yè)人員取得健康證明后方可上崗。完善省、市、縣、校四級學校食品安全管理培訓體系，組織好對轄區(qū)內(nèi)教育行政部門、學校食品安全管理和從業(yè)人員開展《食品安全法》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《四川省中小學校食品安全管理辦法》等法律法規(guī)培訓，提高食品安全隊伍素質(zhì)。

　　六、加強宣傳、做好輿情應對和應急處置

　　各地各校要抓好《四川省中小學校食品安全管理辦法》宣貫實施工作，充分利用當?shù)鼐W(wǎng)絡電視媒體、微信公眾平臺、開學第一課以及校園黑板報等多種形式，宣傳學校食堂建設和管理的重要意義和相關責任追究條例。要對未履行或履行食品安全管理職責不力的單位及人員，依法追究其主要負責人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員的責任。要建立集中用餐信息公開制度和民主監(jiān)督機制，主動公布舉報電話，接受市場監(jiān)管、衛(wèi)生防疫、公安等部門的監(jiān)督、指導，及時處理投訴舉報或意見建議。加強食堂民主管理，建立完善中小學、幼兒園集中用餐陪餐制度，落實學校相關負責人陪餐。要做好學校食品安全輿論引導，積極化解負面輿情，準確、及時、客觀地回應社會關切。要按照《四川省教育系統(tǒng)食品安全突發(fā)事件應急預案》的要求，結(jié)合本地、本校實際，研究制訂并不斷完善學校食品安全突發(fā)事件應急預案或處置方案，定期開展食品安全事故應急演練，確保一旦發(fā)生突發(fā)事件，能立即啟動，有效實施。

　　四川省教育廳

　　2020年3月30日