浙江永康開展校園廚師跨校交流 廚師輪崗 吃出“新”味
http://www.yanjunaudio.com2025年10月09日 09:18教育裝備網
“這道檸檬酸菜魚酸辣開胃、爽口解膩。接下來的一周,我對食堂都有期待了!”近日,浙江省永康市南苑中學學生陳俊鋼在食堂嘗到這道菜時由衷贊嘆。他本以為這是本校廚師推出的新花樣,卻沒想到它出自永康市第二中學廚師代本良之手。
永康現有中小學食堂106個,廚師259名。出于食堂管理和菜肴品質穩定的需要,一個廚師團隊通常會在一所學校服務若干年,長的多達十幾年。“廚師喜歡燒拿手菜,也有自己的烹飪瓶頸。日子一久,學生難免會厭倦。”永康市教育局黨委書記、局長陳業根說。
為了讓更多學生吃得好,從今年4月起,永康從南苑中學、永康二中等12所初高中作為試點校,啟動食堂廚師跨校輪崗。學校向市教育后勤服務中心申報人員名單,經審核通過后參與交流。按照要求,每次交流為兩校互派一名人員,服務時間一周起,至少提供兩道新菜。
來到永康三中后,永康市教師進修學校附屬學校廚師付學軍亮出了“蛋黃雞翅”的絕活。原來,他研究了一套特殊的脆皮糊配方,新鮮雞翅往里一放就能均勻粘糊。油炸過后,色澤金黃,芳香四溢。
這道菜一出,當天就被學生們搶了個精光。有人在食堂留言簿上留言,希望以后能經常吃到。與此同時,永康三中廚師姜利軍也在對方學校技驚四座,一道芥末蝦仁讓學生們直呼“吃出了米其林西餐廳的感覺”。
交流廚師們之所以使出渾身解數,是因為每次餐后都要接受學生打分,分數將作為考核的重要依據,決定參與輪崗的津貼發放和獎勵。除此之外,他們還要學習對方在食堂管理、食品安全、菜肴制作等方面的經驗,并提出改進建議。交流結束后,這些經驗也有助于本校食堂品質的提升。
截至目前,永康共有32名廚師參與輪崗,惠及學生2.8萬名,學生光盤率提升3個百分點,滿意度提升6個百分點。
“下一步,我們計劃在全市推廣廚師跨校輪崗活動,全面提升餐飲質量,讓更多孩子吃得健康。”陳業根說。
責任編輯:董曉娟
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