川教函〔2020〕134號

各市(州)教育行政部門：

　　近日，省政府教育督導委員會組織教育、財政、衛生等相關部門，對全省春季學期開學工作進行了督導檢查。在檢查中發現部分學校食堂衛生和食品安全管理不到位，存在學生飯前洗手意識不強，食堂洗手設施配備不足、無防蠅設施、消毒不規范等問題。針對這些問題，現就進一步加強中小學校食堂衛生和食品安全管理工作通知如下。 

　　一、完善設施保障。各級教育行政部門要督促指導各學校落實食堂疫情防控和建設經費，做好物資儲備、增添設施設備，為開展疫情防控和食品安全工作提供物質保障。學校食堂要儲備必須的口罩、一次性手套、肥皂或洗手液、消毒劑、體溫測量儀等物資。要滿足師生員工餐前便后洗手需求，根據學校師生規模在食堂就餐區外適當位置、廁所適當位置設置數量足夠的水龍頭或洗手池，并備有肥皂、洗手液等，也可在食堂入口醒目位置放置免洗洗手液。做好防蠅防蚊防鼠防塵等工作，學生宿舍、食堂窗戶要安裝紗窗，與外界連接的大門安裝門簾或風幕機，預防腸道和流行性乙型腦炎等傳染病的發生和暴發。

　　二、規范物資管理。各校要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》等要求，加強貯存環節日常管理，分區、分架、分類、離地、離墻存放食材，防止食材交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，葷素、生熟應嚴格分開使用，標識區分明顯，分區域定位存放。要及時清理庫房及貨架，防止食材過期或腐敗變質。消毒劑(液)以及用于清掃、清洗和消毒的設備、用具和藥劑，應專室、專人、專帳管理，嚴禁將消毒劑等與食材存放在一起。

　　三、科學清洗消毒。提倡每天早、中、晚開啟紫外線燈對食堂進行環境消毒，每次30 分鐘。每天對操作間和就餐區地面使用含氯消毒劑進行預防性消毒2次(即上下午各1次)，嚴禁高頻次重復消毒。嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序對餐具、廚具進行清洗消毒操作。提倡采取物理方式消毒，餐具、廚具去殘渣、沖洗后，完全浸沒煮沸或流通蒸汽消毒 15 分鐘;或采用熱力消毒柜等消毒方式。對不能采用加熱消毒的，可采用有效氯250mg/L 的含氯消毒劑浸泡30 分鐘，消毒后應當將殘留消毒劑沖凈。師生洗手應按照“七步洗手法”用肥皂或洗手液流動水洗手，整個洗手過程不少于 30 秒，揉搓時間不少于 15 秒。

　　四、加強教育培訓。各地各校要組織好學校食品安全管理人員和從業人員開展《食品安全法》《四川省中小學校食品安全管理辦法》等法律法規和《四川省中小學幼兒園新型冠狀病毒肺炎防控指南》(第二版)等培訓，提高食堂管理人員和從業人員疫情防控及食品安全工作能力。特別要加強食堂清潔消毒工作培訓，做到科學清潔消毒，避免過度消毒。各校要注重食堂文化建設，在餐廳張貼疫情防控、食品安全、營養健康、行為養成等宣傳資料，教育引導學生養成勤洗手、愛衛生、安全用餐、文明用餐、營養用餐的好習慣。

　　四川省教育廳

　　2020年4月7日